Bạn đang tìm hiểu cách làm sữa chua ngon tại nhà ?
Sữa chua (từ tiếng Pháp yaourt) là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên men của sữa. Mọi loại sữa có thể dùng để làm sữa chua, nhưng trong cách chế tạo hiện đại, sữa bò được dùng nhiều nhất. Sữa chua đặc và yaourt là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hay sữa động vật nói chung sau khi đã khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn gây bệnh bằng phương pháp Pasteur ở nhiệt độ 80-90 °C.
Quá trình tạo thành
Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. Sữa chua có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic. Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Casein (1 loại protein trong sữa) từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt.
Thành phần
Sữa chua chứa rất nhiều các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit lactic và probiotic. Hàm lượng các chất có trong 180gram sữa chua bao gồm:
Năng lượng: 100-150.
Chất béo: 3,5 gram
Chất béo bão hòa: 2 gram
Protein: ít nhất 8-10 gram.
Đường: 20 gram hoặc ít hơn.
Canxi: ít nhất 20 phần trăm lượng canxi cần thiết hàng ngày.
Vitamin D: ít nhất 20 phần trăm lượng Vitamin D cần thiết hàng ngày.
Công dụng
Từ lâu sữa chua được biết đến như một nguồn bổ sung canxi, kẽm và các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Các công dụng nổi bật của sữa chua bao gồm:
Hỗ trợ tiêu hóa.
Tăng cường sức đề kháng.
Giúp giảm cân.
Ngăn ngừa cao huyết áp.
Giảm cholesterol.
Bảo vệ răng miệng.
Bổ sung canxi giúp xương và răng chắc khỏe.
Giúp làm đẹp da và bảo vệ tóc
Cách làm
Nguyên liệu:
- 1 lít sữa tươi có đường (hoặc không có đường tùy theo sở thích của từng người)
- 1/2 hộp sữa đặc (1 hộp bạn sẽ làm được hai lần)
- 1 hộp sữa chua
- Dụng cụ làm sữa chua:
- Một hộp xốp (nếu các bạn có ý định làm lâu dài thì nên mua, vì hộp xốp giữ ấm rất tốt, lại an toàn khi ủ sữa chua, không gây đổ sữa trong khi ủ)
- 20 cái cốc nhựa 100ml
- Một cái âu khoảng 2 lít.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Đổ 1/2 hộp sữa Ông Thọ vào âu, cho thêm khoảng 450ml nước sôi nóng già vào, khuấy đều cho sữa tan hết.
Bước 2: Đổ 1 lit sữa tươi vào, khuấy đều.
Bước 3: Lấy thìa khuấy đều hộp sữa chua Vinamilk rồi đổ từ từ vào âu đã có sữa tươi và sữa Ông Thọ. Sau đó khuấy thật đều.
Bước 4: Cho hỗn hợp sữa trên vào từng cốc, nếu pha chuẩn, các bạn sẽ được 16 cốc sữa tương đương 1,6 lít.
Bước 5: Cho các cốc sữa vào trong hộp xốp. Các bạn ủ 5–6 tiếng là độ chua rất vừa và ngon.
Mách nhỏ:
Khi các bạn xếp gần kín hộp xốp thì đổ nước sôi già vào trong hộp xốp ngập khoảng 1/3 cốc sữa chua, nếu hộp xốp nhỏ thi xếp cốc lên tầng hai vẫn được, vì hơi nước nóng sẽ lan tỏa đều trong hộp xốp sau đó xếp nốt các cốc sữa còn lại vào hộp xốp, làm như vậy sẽ làm nhanh quá trình lên men của sữa chua.
